Syté 2014

Viñedo y elaboración

Descripción: La parcela de viñedo donde se ubican las variedades Syrah y Tempranillo utilizadas para elaborar este vino proceden de la Finca La Garbancera, situada en Villaverde de Medina (Valladolid).

Los suelos son franco-arenosos, poco profundos y con canto rodado; de donde se obtienen vinos muy aromáticos, fieles a la variedad y muy estructurados en boca.

Rendimiento: El viñedo del que procede este vino tiene un rendimiento medio de 4.000 kilos de uva por hectárea.

Área: 1,10 hectáreas de Syrah y 0,90 hectáreas de Tempranillo con una antigüedad media cercana a los 20 años.

Enólogo: Sara Román de la Calle.

Cosecha: Vendimia a mano realizando una pequeña selección descartando los racimos que no están lo suficientemente maduros. La uva se ha transportado en cajas de 20 kilogramos de forma que llegue intacta a la bodega.

Se ha descargado la uva caja a caja sobre una mesa de selección en la que se escogen los mejores racimos.

Vinificación: Antes de la fermentación alcohólica, se produce la maceración pelicular dinámica en frío en depósito Ganímede, por la que la uva se macera a temperaturas entre 10 y 12ºC durante tres días. Esto permite la extracción selectiva y delicada de sustancias colorantes y fenólicas contenidas en el hollejo y además este depósito nos permite la separación de los taninos del hollejo, más redondos y grasos que los taninos de las pepitas, más duros y astringentes

La fermentación alcohólica también se lleva a cabo en el depósito Ganímede, en el que la inoculación de las levaduras seleccionadas se ha realizado en la zona baja del depósito y una vez que se empieza a producir carbónico por la propia fermentación, el mecanismo del depósito da lugar a remontados cada 4 horas. Con ello obtenemos una mayor extracción de polifenoles y permitimos que el sombrero no esté en contacto con el aire, evitando proliferaciones bacterianas.

Finalmente, se ha llevado a cabo una crianza en barricas nuevas de 225 litros de roble americano y francés durante 14 meses, utilizando diferentes tamaños de poro y tostados. En la propia barrica se ha realizado la fermentación maloláctica de forma pausada y en las óptimas condiciones obtenidas en nuestra nave de barricas soterrada, donde existe una temperatura y humedad adecuadas para el proceso.

Embotellado: El vino fue embotellado en octubre de 2017, por lo que tiene una larga crianza en botella que ha ayudado a equilibrar y armonizar el vino.