Ficha técnica
Denominación de Origen: I.G.P. Vinos de la Tierra de Castilla y León.
Tipo: Vino tinto de autor cosecha de 2014 con una crianza de 14 meses en barricas de roble francés y americano.
Añada: 2014
Grado: 14,5% vol.
Variedad: 60% Syrah y 40% Tempranillo
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Notas de cata
Ver: El vino se presenta con un color rojo picota muy intenso, en el que destacan también los ribetes granates.
Nariz: En nariz posee una intensidad alta, con aromas a frutas negras maduras, tofe, chocolate, tostados, balsámicos y especias.
Boca: En boca es un vino equilibrado, sabroso y muy estructurado.
Temperatura de servicio: Se recomienda servir entre 12ºC y 14ºC.
Temperatura de consumo: Se recomienda consumir entre 15ºC y 17ºC
Maridaje: Es un vino adecuado para armonizar con caza, carnes rojas, chocolate negro y asados.
Viñedo y elaboración
Descripción: La parcela de viñedo donde se ubican las variedades Syrah y Tempranillo utilizadas para elaborar este vino proceden de la Finca La Garbancera, situada en Villaverde de Medina (Valladolid).
Los suelos son franco-arenosos, poco profundos y con canto rodado; de donde se obtienen vinos muy aromáticos, fieles a la variedad y muy estructurados en boca.
Rendimiento: El viñedo del que procede este vino tiene un rendimiento medio de 4.000 kilos de uva por hectárea.
Área: 1,10 hectáreas de Syrah y 0,90 hectáreas de Tempranillo con una antigüedad media cercana a los 20 años.
Enólogo: Sara Román de la Calle.
Cosecha: Vendimia a mano realizando una pequeña selección descartando los racimos que no están lo suficientemente maduros. La uva se ha transportado en cajas de 20 kilogramos de forma que llegue intacta a la bodega.
Se ha descargado la uva caja a caja sobre una mesa de selección en la que se escogen los mejores racimos.
Vinificación: Antes de la fermentación alcohólica, se produce la maceración pelicular dinámica en frío en depósito Ganímede, por la que la uva se macera a temperaturas entre 10 y 12ºC durante tres días. Esto permite la extracción selectiva y delicada de sustancias colorantes y fenólicas contenidas en el hollejo y además este depósito nos permite la separación de los taninos del hollejo, más redondos y grasos que los taninos de las pepitas, más duros y astringentes
La fermentación alcohólica también se lleva a cabo en el depósito Ganímede, en el que la inoculación de las levaduras seleccionadas se ha realizado en la zona baja del depósito y una vez que se empieza a producir carbónico por la propia fermentación, el mecanismo del depósito da lugar a remontados cada 4 horas. Con ello obtenemos una mayor extracción de polifenoles y permitimos que el sombrero no esté en contacto con el aire, evitando proliferaciones bacterianas.
Finalmente, se ha llevado a cabo una crianza en barricas nuevas de 225 litros de roble americano y francés durante 14 meses, utilizando diferentes tamaños de poro y tostados. En la propia barrica se ha realizado la fermentación maloláctica de forma pausada y en las óptimas condiciones obtenidas en nuestra nave de barricas soterrada, donde existe una temperatura y humedad adecuadas para el proceso.
Embotellado: El vino fue embotellado en octubre de 2017, por lo que tiene una larga crianza en botella que ha ayudado a equilibrar y armonizar el vino.
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